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襄阳街头兴起“串串香”业界:流行可能就是一阵风

发布日期:2017-7-25 下午 10:02:56 浏览:31

楚天快报讯楚天快报见习记者李莉莎

图说:串串香楚天快报见习记者李莉莎摄

今年秋冬以来,漫步襄阳大街小巷,挂着“串串香”招牌的店面总是映入眼帘。

在不到两公里的襄州区汉津路上,楚天快报记者数了数,“串串香”门店就有12家。每天晚上,这些店家都会涌进大量食客。“串串香”店为啥这么多?这股餐饮热风能否持续刮下去呢?记者就此进行调查。

不到两公里的路上有12家“串串香”

近日,记者经过襄州区汉津路时,发现这里的“串串香”门店特别多。为了一探究竟,特意从汉津路与航空路路口步行到北边的民发世界城小区,发现沿途街边挂着“串串香”招牌的店面竟然有12家之多。

其实,不光这里“串串香”门店较多,市区很多街道都布满了“串串香”。

在长征路都市花园对面的一家袁妈串串香店,记者看到,店内依次摆着8张桌子,桌子中间摆放着砂锅汤罐,两个1.5米高的玻璃冰柜中5排简易菜架上各类肉串琳琅满目,冰柜旁放着一摞不锈钢网筐和几个镊子。

记者探访时正值晚餐高峰,前往就餐的顾客络绎不绝,但都以年轻人居多。“开的店这么多,是因为它既方便、省时又实惠。”民发世界城”串串香”店老板吴女士说,不像一般餐饮,还要请厨师等,对于速食化的以“串串香”为主的火锅类来说,只要每天保持干净的油、水,一天卖个百锅都没什么问题。

吴女士给记者算了笔账,一串素菜3毛钱,一串荤1块钱,锅底20块,两三个人一桌下来能吃30串荤、20串素,按一桌60块来算,一天100桌客,利润就很可观了。

由于“串串香”操作简单,使得越来越多的人容易上手经营。

比吃火锅更便捷竞争秘诀在于汤

记者发现,“串串香”推出的鸳鸯锅、麻辣锅、牛骨头锅等汤料,与火锅店的底锅基本相似,顾客可以根据自己的喜好来选择底锅。由于食客可以自主选择串串,消费更加便捷,省去了很多等待的时间。

进入这些店消费的顾客群体大都是80后90后群体,以学生、上班族居多,人均消费都在30元左右。“串串香”店这么多,如何能在激烈的市场竞争中生存下去呢?

一些店老板坦言,“串串香”的食材大都差不多,吸引顾客全靠“味”。而味道又多从汤中来,每家店之间的竞争,不是菜多样化的竞争,而是汤的竞争。曾在湖北理工学院附近开店的李先生说,“料子”大多都是鸡精、精粉、山珍精、乙基再加点香油,这些足够制作一锅鸳鸯汤底了。

李先生说,不管是菜品还是肉,经过锅底这么一煮,捞出来后,再放进料碟中蘸点料,哪怕是从清水中烫出来的菜,经过这么一番加香,也吃不出是从什么汤中煮出的。

随后,记者前往东风路探访.听说记者是要买“串串香”的添加剂,摊贩一口气推荐了六七种,而在这些添加剂包装说明中,也能见到“适用范围”中有“串串香”的字样。

“串串香”可能就是一阵风

在采访中,一些餐饮界人士表示,“串串香”今年的流行可能就是一阵风。

在城区开大型连锁火锅城的韩姓老板说,餐饮市场每年都会有不同的流行风,今年的“串串香”大都是走加盟路线。因其开店占地面积很小,设施投入也少,属于船小好调头,今年能赚钱,赚一瓢,不能赚,立马关张,也不会有大的损失。投资一个串串香店,成本不到几万元,以3-5个月的周期,很容易回本。即使亏,也亏不了多少,不像火锅城投资动辄几十万数百万。

而另一些餐饮人士则透露,串串香的先天条件不足也让其无法持久经营,比如经营环境不太美观、卫生状况堪忧,都影响其生存。

在市一中附近的一家“串串香”店,记者发现一名中年妇女将竹签从垃圾桶中拣出来数数,数完后全部收起来,放在了一个满是油污的盆中。

见记者盯着盆中的竹签看,她连忙解释:“这还要洗洗用,不会有问题的。”

记者在另一家店看到,员工将数过的竹签放在烫篓中后,把竹签简单擦一下直接就收了起来。

“你这竹签也不洗洗吗?”听记者这么一问,员工回应称,肯定洗啊,不过这都是干净的,高温烫过的也算消毒了。

记者发现,早晨时段,通常是这些麻辣烫店穿菜的时候,一群人围着一堆菜或是一堆切好的肉,连手套都不戴,直接拿起菜就往竹签上穿,穿好的串串也不洗,直接放在了菜架上。

《襄阳街头兴起“串串香”业界:流行可能就是一阵风》相关参考资料:
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